Pierogi w cukrzycy typu 2 – czy cukrzyk może jeść pierogi?

Pierogi są smaczne, ale są również jednym z dań, które w dużym stopniu wpływają na wzrost glukozy i insuliny. Dlatego osoby z cukrzycą powinny ich unikać. Po części jest to prawidłowe zalecenie, ale czy faktycznie pierogi w cukrzycy są całkowicie zakazane? Na co zwrócić uwagę podczas przygotowywania pierogów? Czy lepsze będą pierogi na mące żytniej czy pszennej? Które z nich mają niższy indeks glikemiczny? Przeczytaj poniższy artykuł i dowiedz się, jakie pierogi będą najlepszym wyborem, jeśli chorujesz na cukrzycę lub insulinooporność. 

Jak pierogi wpływają na poziom cukru we krwi?

Pierogi mogą w różnym stopniu wpływać na poziom cukru we krwi, w zależności od tego, jaki mają farsz. Jednak w większości przypadków, pierogi składają się głównie z węglowodanów, takich jak mąka, ziemniaki czy owoce, czyli produktów, które mają wysoki indeks glikemiczny. To sprawia, że ich spożycie prowadzi do wysokich skoków glukozy we krwi. 

Jednak chcę Ci powiedzieć, że jeśli bardzo lubisz pierogi, a masz cukrzycę typu 1 lub typu 2. Możesz je jeść, ale musisz pamiętać o kilku ważnych kwestiach, dzięki którym cukier po ich spożyciu będzie niższy. 

Wybór składników na domowe pierogi

Zawsze powtarzam, że nie polecam całkowicie wykluczać potraw, które się lubi, ponieważ wtedy odczuwa się ciągłe poczucie bycia na diecie. Dlatego polecam trochę zmodyfikować przepis na pierogi i włączyć je do swojej diety w umiarkowanych ilościach, zachowując przy tym niższe poziomy glukozy i insuliny, niż byłyby po spożyciu klasycznych pierogów.  

Mąka dla diabetyka

Przygotowując pierogi w cukrzycy, jednym z ważniejszych elementów jest wybór mąki. Klasyczne pierogi są zwykle przygotowywane z mąki pszennej typ 400 – 600, czyli z mąk z wysokim indeksem glikemicznym i niską zawartością błonnika. 

W cukrzycy warto taką mąkę zamienić na mąkę pełnoziarnistą, np. orkiszową typ 1850 – 2000. Jeśli jednak masz problem ze smakiem takiej mąki, to możesz spróbować przygotować pierogi pół na pół, czyli wymieszać pół mąki pszennej i pół żytniej. To sprawi, że indeks glikemiczny ciasta na pierogi będzie niższy. Dodatkowo zwiększysz ilość błonnika, który wpłynie pozytywnie na poziom cukru i insuliny oraz spowoduje lepszą sytość. 

Farsz do pierogów dla cukrzyka

W większości przypadków, pierogi są spożywane z farszem składającym się z węglowodanów, czyli owoców, kaszy lub ziemniaków. To sprawia, że po ich spożyciu następuje wysoki wzrost stężenia glukozy we krwi. Takie pierogi w cukrzycy powinno się eliminować.

Jeśli chcesz przygotować pierogi mając cukrzycę lub insulinooporność, to staraj się, dodać do nich źródło białka i tłuszczu, które wpłyną na sytość po posiłku i obniżą indeks glikemiczny potrawy. Przykładem mogą być pierogi z chudym mięsem i kapustą, polane oliwą lub pierogi na słodko z chudym serem twarogowym, erytrolem, posypane migdałami czy orzechami. 

Można również przygotować pierogi z nadzieniem warzywnym. Jednak zawsze należy pamiętać o dołożeniu źródła białka i tłuszczu. Indeks glikemiczny takich pierogów zależy także od tego, jakie warzywa znajdą się w środku. 

Jeśli chcesz się dowiedzieć, jak prawidłowo włączać ulubione produkty do swojej diety, to sprawdź ebooka „Kupuj i jedz świadomie przy insulinooporności i cukrzycy”.

Czy cukrzyk może jeść pierogi ruskie?

Nie jest powiedziane, że przy cukrzycy typu 2 i insulinooporności trzeba całkowicie zrezygnować z pierogów ruskich. Jeśli tego rodzaju pierogi są spożywane w połączeniu z  jogurtem wysokobiałkowym, który zwiększy ilość białka w daniu i dodatkowo zje się porcję warzyw (np. marchewkę lub kapustę) przed pierogami jako źródło błonnika, to ich zjedzenie nie doprowadzi do wysokich skoków poziomu glukozy we krwi. 

Jednak najlepiej, żeby nie były to pierogi kupione w sklepie, tylko przygotowane samodzielnie. Przygotowując pierogi w cukrzycy warto dodać do nich jak najmniej ziemniaków, więcej chudego sera, mąkę zamienić na pełnoziarnistą, a jako źródło tłuszczu dodać oliwę lub olej rzepakowy. Takie pierogi będą powodowały znacznie niższy wzrost glukozy niż pierogi z jasnej mąki z dużą ilością ziemniaków. 

Warto również pamiętać o spożywanej ilości, która ma ogromne znaczenie dla poziomu glikemii. Dlatego najlepiej zjadać pierogi ruskie w umiarkowanych ilościach. 

Pierogi z niskim indeksem glikemicznym – przepis 

Istnieje wiele rodzajów pierogów, które różnią się farszem i co za tym idzie również indeksem glikemicznym potrawy. Jednak praktycznie każde pierogi da się zmodyfikować, aby były bardziej korzystne dla gospodarki cukrowej. 

Chociaż bilansowanie posiłków może się wydawać trudne, zwłaszcza na początku. Jednak da się to zrobić również w przypadku pierogów w cukrzycy i innych potraw mącznych, takich jak kluski, kopytka czy naleśniki. 

Dobrym przepisem na pierogi w cukrzycy mogą być np. pierogi z mąki pełnoziarnistej ze szpinakiem i chudym twarogiem, posypane ziarnami słonecznika. 

Przepis na pierogi w cukrzycy

Składniki: 

CIASTO

• 250 g mąki najlepiej pełnoziarnistej np. orkiszowej typ 1850 – 2000
• pół łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
• 125 ml gorącej wody

FARSZ

• 225 g mrożonego szpinaku
• 100 g chudego twarogu
• ½ cebuli
• 1 ząbek czosnku
• ½ łyżki oliwy
• sól i pieprz do smaku 

Przygotowanie: 

Ciasto: Gorącą wodę, olej, mąkę i sól zagniatamy do uzyskania jednolitej konsystencji. 

Farsz: podsmażamy delikatnie czosnek na oliwie do delikatnego zrumienienia, wrzucamy szpinak, na końcu dodajemy ser, całość przyprawiamy do smaku i mieszamy dokładnie. Zestawiamy z palnika. 

Z ciasta odrywamy małe kawałki, blat posypujemy odrobiną mąki i rozwałkowujemy ciasto. Wycinamy krążki ciasta przy użyciu szklanki, farsz nakładamy do środka. Zawijamy i sklejamy dokładnie brzegi. Wrzucamy do osolonej wrzącej wody i gotujemy do momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy. Posypujemy ziarnami słonecznika. SMACZNEGO! 

Jak zmniejszyć poziom glukozy po zjedzeniu pierogów w cukrzycy?

Dla chorych na cukrzycę pierogi raczej nie są zalecane i najlepiej, żeby przygotować je według powyższych wskazówek. Ale wiem też, że życie jest życiem i nie zawsze będziesz mogła przygotować dietetyczny przepis na pierogi według powyższych wskazówek. 

Dlatego jeśli już zdarzy Ci się zjeść pierogi robione tradycyjnie, a chciałabyś w jakiś stopniu spróbować obniżyć poziom glukozy i insuliny, to najlepszym darmowym “lekiem” będzie długi spacer po ich spożyciu. Nic nie pomoże Ci tak, jak aktywność fizyczna. 

Pierogi w cukrzycy – podsumowanie

Pierogi to produkt o wysokiej zawartości węglowodanów, dlatego nie jest najlepszym wyborem dla osoby z cukrzycą i insulinoopornością. Jednak nie oznacza to, że należy go całkowicie wyeliminować z diety. 

Warto przygotować pierogi samodzielnie, w których jasna mąka zostanie zamieniona na pełnoziarnistą, a farsz będzie źródłem białka i tłuszczu, a nie samych węglowodanów (najgorsze są pierogi ziemniaczane). Pierogi w cukrzycy przygotowane z produktów z niskim indeksem glikemicznym (np. mięso mielone, chudy twaróg), będą miały lepszy wpływ na poziom cukru we krwi, co przełoży się na lepszą sytość. 

Warto również pamiętać, że porcja zawsze ma znaczenie. Dlatego należy zachować umiar w jedzeniu potraw zawierających większe ilości węglowodanów, takich jak pierogi, a po ich zjedzeniu wyjść na długi spacer, który pozytywnie wpłynie na obniżenie glukozy i insuliny po posiłku.

Kompletną wiedzę na temat cukrzycy i insulinooporności, znajdziesz w ebooku „Zapanuj nad cukrem”.