Przepis na jesienny obiad dla cukrzyka
Jesienią zdecydowanie częściej stawiamy na dania jednogarnkowe i mimo różnych teorii takie danie może być dobrym pomysłem na obiad dla cukrzyka. Wiele z tych dań powoduje wysokie stężenia glukozy u osób z cukrzycą, dlatego warto wiedzieć, jak je przygotować, aby zmniejszyć poziom cukru po ich spożyciu. Co powinno się znaleźć w tej potrawie, a czego lepiej unikać, aby zachować stabilny poziom glukozy? Sprawdź, jak przygotować jednogarnkowy obiad w cukrzycy i poznaj mój przepis na leczo, który zapewni Ci niski poziom cukru we krwi.
Jakie warzywa wybrać w obiedzie dla cukrzyka?
W diecie osób z cukrzycą i insulinoopornością powinny się znaleźć przede wszystkim warzywa niskoskrobiowe, czyli takie, jak np. papryka, pomidory, pieczarki, cukinia, bakłażan czy brokuł, ponieważ one zawierają mniej węglowodanów niż warzywa wysokoskrobiowe.
Podstawą obiadów dla cukrzyków i osób z insulinoopornością powinny być warzywa m.in. ze względu na błonnik, który wpływa na wolniejszy wzrost glukozy i insuliny oraz lepszą sytość po posiłku.
Jakie węglowodany do obiadu dla cukrzyka?
Jak już wcześniej wspomniałam, głównym składnikiem obiadów dla cukrzyka powinny być warzywa niskoskrobiowe, jako dodatek węglowodanowy warto zastosować produkty z niskim indeksem glikemicznym, takie jak np.:
- gruboziarnistą kaszę – bulgur, pęczak, gryczaną
- ciemny ryż – brązowy, dziki, czerwony
- pełnoziarnisty makaron – żytni, pszenny, orkiszowy
Węglowodany z niskim indeksem glikemicznym wpłyną na lepszą sytość i wolniejsze wzrosty glukozy niż produkty z wysokim indeksem glikemicznym.
Dobrze zbilansowany obiad dla cukrzyka to podstawa
Kolejnym bardzo ważnym elementem jest dodatek białka, które można znaleźć w chudym mięsie, rybach, tofu czy chudym nabiale. Białko również wpływa na sytość po posiłku, a dodatkowo korzystnie oddziałuje na ładunek glikemiczny całego posiłku. Dlatego warto pamiętać o porcji białka przy każdorazowym przygotowywaniu obiadu w diecie cukrzycowej.
Tłuszcz w obiedzie dla cukrzyka, tak czy nie?
To prawda, że tłuszcz jest wysokokaloryczny i w łatwy sposób można nim zwiększyć kaloryczność posiłku, ale jest koniecznym składnikiem każdej diety, dlatego nie można zapominać o jego dodatku do obiadu dla cukrzyka. Najlepiej wybierać źródła nienasyconych kwasów tłuszczowych, które pozytywnie wpływają m.in. na układ krążenia. Do takich źródeł należą: np. oliwa z oliwek, olej z awokado, olej rzepakowy, ale też orzechy, ziarna słonecznika czy pestki dyni.
Warto zrezygnować z tłuszczów nasyconych pod postacią masła, smalcu, boczku czy tłustych wędlin i mięs, ponieważ mają one negatywny wpływ na stężenie cukru we krwi.
Jakich produktów unikać w obiadach dla osób z cukrzycą i insulinoopornością?
Diabetycy i osoby z insulinoopornością powinny unikać białych, oczyszczonych produktów z niską zawartością błonnika, takich jak np. makaron z mąki pszennej niskiego typu, makaron kukurydziany, biały ryż, drobna kasza np. jaglana. Tego rodzaju produkty mają małą ilość błonnika i wysoki indeks glikemiczny.
Dodatkowo w obiedzie dla cukrzyka nie powinno być samego makaronu, kaszy czy ryżu w towarzystwie warzywnego leczo, które nie będą zawierać odpowiedniej porcji białka i tłuszczów pozytywnie wpływających na glikemię po posiłku.
Istotna jest również zjadana porcja makaronu, kaszy czy ryżu. Warto pamiętać, że są one źródłem węglowodanów, co sprawia, że nawet ich odpowiednie przygotowanie, czyli podanie ze źródłem białka i tłuszczów, ale zjedzenie ich w zbyt dużej porcji, może niekorzystnie wpłynąć na poziom glukozy i insuliny po posiłku.
Przepis na obiad dla osób z cukrzycą i insulinoopornością
Istnieje wiele pomysłów na obiady dla cukrzyków i osób z insulinoopornością, ale w okresie jesiennym najbardziej smakują dania jednogarnkowe. Dlatego koniecznie musisz wypróbować przepis na jesienne leczo z kurczakiem i kaszą pęczak.
Zapewniam cię, że będziesz po nim najedzona, a poziom glukozy i insuliny będzie prawidłowy. Porcja ma około 500 kalorii i jest świetnym pomysłem na jesienny obiad.
Leczo z kurczakiem i kaszą pęczak
Składniki:
- cebula – 25 g
- cukinia – 100 g
- mięso z piersi kurczaka, bez skóry – 140 g
- pomidory krojone w kartoniku / puszce – 100 g
- papryka czerwona – 100 g
- pieczarki – 60 g
- oliwa z oliwek – 10 ml
- oregano – szczypta
- bazylia – szczypta
- kurkuma – szczypta
- imbir mielony – szczypta
- papryka słodka – szczypta
- sól morska – szczypta
- pieprz czarny – szczypta
Przygotowanie:
- Kaszę gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Cebulę drobno siekamy.
- Pierś myjemy, kroimy w kostkę, dodajemy do niej przyprawy i oliwę.
- Warzywa kroimy w kostkę lub plastry.
- Pierś z kurczaka umieszczamy na patelni razem z cebulą i dusimy do odparowania wody.
- Następnie dodajemy pokrojone w kostkę warzywa i dusimy około 10 minut często mieszając.
- Na koniec zalewamy pomidorami i dusimy około 5 minut – do miękkości.
- Porcję kaszy przekładamy na talerz i polewamy warzywami z kurczakiem.
Takie pyszne i sezonowe dania, które są odpowiednie dla osób z cukrzycą i insulinoopornością, znajdziesz w moich gotowych dietach – Diety z niskim indeksem glikemicznym.
Jak widzisz, potrawy mogą być szybkie, smaczne, zdrowe i dobrze zbilansowane. A jeśli potrzebujesz gotowych przepisów na dobrze zbilansowane śniadania, kolacje i obiady, to sprawdź ofertę pakietu ebooków „20 pomysłów na sycące obiady + 30 pomysłów na sycące śniadania i kolacje”.
