Ziemniaki w cukrzycy. Czy można jeść ziemniaki w cukrzycy?
Ogromna ilość cukrzyków rezygnuje z jedzenia ziemniaków, mimo, że bardzo je lubi. Tylko czy faktycznie trzeba całkowicie z nich rezygnować? Ziemniaki to doskonałe źródło potasu i witaminy C, a przygotowane w odpowiedni sposób nadają się dla diabetyków i osób z insulinoopornością. Przeczytaj artykuł i sprawdź, w jakiej postaci możesz jeść ziemniaki jeśli masz problemy z gospodarką węglowodanową.
Ziemniaki i cukrzyca – czy ziemniaki podnoszą poziom cukru?
Ziemniaki występują w wielu odmianach i są znane na całym świecie. Pomimo tego, że są świetnym źródłem potasu i witaminy C, a ich kaloryczność jest niska (zawierają tylko 73 kalorie w 100 gramach), to osoby z cukrzycą czy insulinoopornością powinny zachować umiar w ich spożywaniu.
Jest to spowodowane przede wszystkim tym, że ziemniaki w dużej części składają się ze skrobi, która jest łatwo przyswajalna przez organizm, a to wpływa negatywnie na wzrost glukozy. Dodatkowo zawierają mało błonnika, co też nie jest korzystne dla gospodarki węglowodanowej.
Czy cukrzyk musi całkowicie wyeliminować ziemniaki z diety?
Mimo tego, że ziemniaki zawierają sporo skrobi, to mogą stanowić składnik diety cukrzycowej. Jednak warto wiedzieć w jakiej formie je spożywać i co może wpłynąć na niższy wzrost glikemii po ich spożyciu.
Jednym ze sposobów na obniżenie indeksu glikemicznego ziemniaków jest ich ugotowanie bądź upieczenie, a następnie ochłodzenie i spożycie po ponownym podgrzaniu lub na zimno. Dlaczego? Podczas ochładzania powstaje skrobia oporna, która wolniej ulega rozkładowi w organizmie, a tym samym wzrost glukozy po jej spożyciu jest niższy.
Nie można również pominąć aspektu ilości i częstotliwości spożywania ziemniaków. Warto zadbać, aby dieta obfitowała w różne węglowodany z niskim indeksem glikemicznym, takie jak gruboziarniste kasze, razowe makarony czy ciemne ryże. Ziemniaki w diecie cukrzycowej powinny stanowić jedynie dodatek do całości, a nie być podstawą posiłku.
Jaka forma ziemniaków dla cukrzyka będzie najlepsza?
Ziemniaki w diecie cukrzyka najlepiej spożywać ze skórką, ponieważ to w niej znajduje się błonnik, który łagodnie hamuje wzrost cukru we krwi. Dodatkowo zaleca się wybierać młode ziemniaki, ponieważ mają one niższy indeks glikemiczny.
Najgorszą opcją przy cukrzycy są ziemniaki rozgniecione i rozgotowane, dlatego należy unikać ziemniaków puree, ponieważ będą powodowały najwyższy wzrost glukozy.
Jak jeść ziemniaki przy cukrzycy?
Poza formą, w jakiej najlepiej spożywać ziemniaki, ważniejsze jest to, z czym zostaną one zjedzone. Warto kierować się zasadą dodawania białek i tłuszczów do posiłków zawierających ziemniaki, a nie jeść ich jako samodzielny posiłek.
Ziemniaki w cukrzycy można jeść na przykład z grillowanym kurczakiem i dużą ilością surówki polanej oliwą. Jednak warto pamiętać o tym, żeby na talerzu największą część stanowiły warzywa, następnie kurczak, a na samym końcu ziemniaki.
Więcej o tym, jak komponować posiłki w cukrzycy, znajdziesz w artykule: “Obiady dla cukrzyka – jak przygotować zdrowy posiłek w diecie cukrzycowej?”.
Jeśli chcesz się dowiedzieć jak prawidłowo włączać ulubione produkty do swojej diety, to sprawdź ebooka „Kupuj i jedz świadomie przy insulinooporności i cukrzycy”.
Ziemniaki w cukrzyca – podsumowanie
Ziemniaki są produktem wysokoskrobiowym, dlatego warto ograniczać częstotliwość ich spożycia w cukrzycy, a także ilość w posiłku. Forma w jakiej najlepiej je zjadać, to te gotowane w skórce lub pieczone w piekarniku – najlepiej młode.
Staraj się nie jeść ziemniaków jako samodzielny posiłek, tylko jako dodatek. Nawet jeśli nie lubisz odgrzewanych, to tym bardziej pamiętaj, żeby ziemniaki w cukrzycy zawsze występowały w posiłku z produktem białkowym i tłuszczowym, np. kurczakiem i surówką z oliwą z oliwek.
Ponadto wzbogać swoją dietę i częściej sięgaj po węglowodany z niskim indeksem glikemicznym, takie jak kasze gruboziarniste czy razowe makarony. Ziemniaki niech staną się urozmaiceniem diety, a nie jej podstawą.
Kompletną wiedzę na temat cukrzycy znajdziesz w ebooku „Zapanuj nad cukrem”.
