Czy można jeść pieczywo w cukrzycy i insulinooporności?

Cukrzyca i insulinooporność kojarzy się z rezygnacją z pieczywa i innych węglowodanów. Jednak nie trzeba całkowicie eliminować pieczywa, tylko zwrócić uwagę na kilka istotnych kwestii podczas jego wyboru. Przeczytaj artykuł i dowiedz się, jakie pieczywo dla osoby z cukrzycą jest najlepsze, a jakiego warto się wystrzegać.

Jakie pieczywo w cukrzycy?

Nie każde pieczywo nadaje się dla cukrzyka i osoby z insulinoopornością. Na przykład biały chleb i bułki wykonane z jasnej mąki pszennej są mało wartościowe, a ich spożycie negatywnie wpływa na stężenie cukru we krwi. 

W cukrzycy najlepiej wybierać pieczywo z mąki:

• z pełnego przemiału;
• żytniej, razowej;
• graham,
• owsianej,
• gryczanej.

Jeśli zaczniesz wybierać pieczywo wykonane z odpowiedniej mąki, to szybko zauważysz pozytywne efekty w postaci mniejszej ochoty na dojadanie po posiłku i podjadanie między posiłkami. Dodatkowo wydłuży się sytość, co korzystnie wpłynie na glikemię.

Pieczywo w cukrzycy ciążowej

Takimi samymi zasadami powinny kierować się kobiety w ciąży, u których zdiagnozowano cukrzycę ciążową. Ich jadłospis powinien opierać się głównie na węglowodanach złożonych, czyli razowym pieczywie i bułkach, które dzięki zawartości błonnika zmniejszają wyrzut glukozy we krwi.

To oznacza, że jasny pszenny chleb, kajzerki czy pieczywo chrupkie w cukrzycy ciążowej, nie jest zalecane.

Więcej informacji na temat diety w cukrzycy ciążowej znajdziesz w artykule: “Cukrzyca ciążowa – co jeść? Zalecana dieta i jadłospis”.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie pieczywa w cukrzycy?

W cukrzycy i insulinooporności należy zwrócić uwagę przede wszystkim na skład produktu. Tylko dokładnie czytając listę składników można mieć pewność, co znajduje się w środku.

Jeśli chodzi o pieczywo w cukrzycy to można wybierać spośród żytniego, orkiszowego lub graham. Najważniejszy jest jednak typ mąki, z której powstał chleb. Najlepiej wybierać takie, które wypieczono z mąk o wysokim stopniu przemiału, czyli typu 1850 czy 2000.

Dodatek mąk o niskim stopniu przemiału (typ 400 czy 750) powinien być niewielki, a najlepiej, gdyby nie było go wcale. Dlaczego? Ponieważ tego rodzaju mąki charakteryzują się niską wartością odżywczą i niewielką zawartością błonnika pokarmowego.

Pieczywo z mąk wysokiego przemiału zawiera znacznie więcej składników odżywczych, m.in. witamin z grupy B i błonnika, a także ma dużo niższy indeks glikemiczny niż to wypieczone z mąk oczyszczonych. To sprawia, że wzrost insuliny i glukozy po jego spożyciu jest dużo niższy, co bardzo pozytywnie wpływa na poziom sytości i pomiary glikemii.

Jedynym rodzajem pieczywa, w którym nie musisz sprawdzać stopnia zmielenia ziarna jest pieczywo z mąki gryczanej (pod warunkiem, że zawiera tylko tę mąkę), ponieważ gryka ma naturalnie niski indeks glikemiczny.

Czego unikać w pieczywie mając cukrzycę lub insulinooporność?

Diabetycy i osoby z insulinoopornością powinny unikać w składzie pieczywa cukru, glukozy, miodu oraz innych cukrów, które mogą kryć się pod różnymi nazwami. Cukier w pieczywie i innych produktach negatywnie wpływa na stężenie glukozy i insuliny.

Niestety dość często zdarza się, że pieczywa „ciemne” (często określane w ten sposób przez konsumentów) zawierają mąki niskiego przemiału, a słód nadaje im jedynie kolor i wprowadza w błąd. Takie produkty warto wyeliminować z diety cukrzycowej na stałe.

Pieczywo w diecie cukrzycowej – jakie mąki nie są wskazane?

Zdecydowanie nie zaleca się pieczywa tostowego, gotowych bułek do hamburgerów czy hot dogów, ponieważ one najczęściej zawierają mąki niskiego przemiału, a także cukier i utwardzone tłuszcze, co sprawia, że ich jakość jest bardzo niska.

Pieczywo bezglutenowe a cukrzyca

W przypadku braku wskazań medycznych do stosowania mąk niższego przemiału czy bezglutenowych, należy unikać produktów z mąki ryżowej, jaglanej czy kukurydzianej. Indeksy glikemiczne tych mąk są wysokie, a ich spożycie negatywnie wpływa na sytość i glukozę.

Pieczywo w cukrzycy i insulinooporności – podsumowanie

Pieczywo w cukrzycy i insulinooporności może być dobrym źródłem węglowodanów, o ile będzie miało dobry skład. Mąki, które powinny się w nim znajdować, to przede wszystkim te z wysokiego przemiału, czyli typu 1850 – 2000. W pieczywie powinno być jak najmniej mąk typu 400 – 750 lub nie powinno być ich wcale. Warto również unikać w wypiekach dodatków cukrów prostych.

Jednak najważniejsze to zwracanie uwagi na ilość spożywanego pieczywa, ponieważ nawet jeśli będzie miało dobry skład, ale będzie spożywane w nadmiarze, może powodować wysoki wzrost glukozy i insuliny.

Mam nadzieję, że dzięki tym informacjom uda Ci się znaleźć odpowiednie pieczywo i nie będziesz musiała go wykluczać ze swojego jadłospisu. Jeśli nie wiesz jak odpowiednio bilansować posiłki w cukrzycy, to skorzystaj z moich gotowych diet.